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当整个餐饮业开启狂降价模式，连原本平价的小暖锅也最先坐不住了。

锅底 小料只要9.9元，几十种食材任选任吃只收18.9元一位……愈甚者另有小暖锅品牌喊出了“一杯奶茶钱，一顿好暖锅”的口号。

现在，随着行业竞争的加剧，本就是靠平价出圈的小暖锅们，可能也快要扛不住了。

1、价钱一降再降，40元，成为小暖锅的“生死线”

小暖锅，早在十年前就曾风靡一时。

2014年，呷哺呷哺就靠小暖锅生意乐成上岸了港股，成为暖锅赛道*个乐成上市的企业。但往后几年随着民众的消费升级，平价质朴的小暖锅逐渐被市场淡忘。

去年，小暖锅最先卷土重来“翻红”，主要得益于小暖锅自己的高性价比契合了当下的消费需求。

但到了今年，原本就平价的小暖锅也最先疯狂卷起了价钱。

从社交平台上可以看到，小暖锅的价钱一降再降，快要低到“灰尘里”了。

“5元的锅底，0.77元的串串，9元的鲜切牛肉，另有免费的饮料、小料，很值。”

“9.9的锅底加调料，米饭和冰粉任吃，菜品也廉价，3元、5元、7元。”

“锅底免费，牛肉9块9一碟，人均30 ，穷鬼的快乐屋。”

……

红餐网注重到，广州东圃一家潮汕小暖锅店，在店前打出“午餐23.9元吃暖锅，锅底免费”的套餐。在民众点评，同款套餐的价钱更廉价，只需18.9元。套餐以外，该店的自选小暖锅的锅底价钱是5元起。

△图片泉源：红餐网摄

连锁小暖锅品牌的价钱也一个比一个低，像农小锅的单人自助套餐，凭证区域的差异，订价划分在28.8元和36.8元，不限时长，菜品包罗炸鸡、水果和涮菜共上百道。

而号称“暖锅界蜜雪冰城”的围辣小暖锅，锅底2-3元一个，上百种食材串串价钱1-5元不等，人均不到30元就能吃饱。

而大斌家、呷哺呷哺等也最先动刀，把“一人食”小暖锅的价钱打得越来越低。据领会，大斌家于2023年陆续在天下门店上线了“一人食”小暖锅，彼时锅底5元起，串串0.77元一串。但到了今年7月，大斌家串串暖锅宣布大降价，锅底酿成了1元起。

再往前的5月，呷哺呷哺对外上线新菜单。该菜单也显示，其单人套餐及双人套餐价钱周全下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价约60元，均价降幅超10%。

红餐大数据显示，2022年至2024年7月，60元及以下人均消费区间的小暖锅门店数占比均有差异幅度的上涨，20-40元区间、40-60元区间的占比划分上涨了5.4%和5.5%。现在，20-40元区间的小暖锅门店数占比最高，到达30.8%。

2、对手变多！都想争做“暖锅界萨莉亚”

据企查查数据，2019-2023年，小暖锅企业存量年复合增进率为2.8%。红餐大数据也显示，住手2024年7月，天下小暖锅门店数超5万家，约占天下暖锅总门店数的10%。

现在，无论是北上广深照样四五线下沉市场，都能看到小暖锅门店的身影。

强势晋级，汽车大省再下注

在各大社交平台搜“暖锅界的萨莉亚、暖锅界的蜜雪冰城”，十有八九跳出来的都是小暖锅。

河南的围辣小暖锅，哈尔滨的苏小北回转小暖锅，北京的农小锅、沈阳的喜家自助小暖锅，郑州的仟味一鼎自助小暖锅，长沙的盛香亭转转热卤，温州的尚百味旋转小暖锅，西安的串士多·回转小暖锅，江苏的红厌厌旋转小暖锅……天下各地已涌现出了不少小暖锅品牌。

而近一年来，这些连锁小暖锅品牌攻城略地的速率显著加速，部门品牌还将步子迈向天下。

像围辣小暖锅，确立于2015年，现在已开出800 门店，被称为“暖锅界的蜜雪冰城”。据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，围辣小暖锅新开门店数超300家。

同期，仟味一鼎、尚百味的新开门店数均跨越100家；农小锅、串士多等品牌新开门店数也有50余家。

与此同时，越来越多暖锅、快餐大佬们也最先盯上了平价小暖锅这学生意。

今年5月12日，新辣道旗下“Mini暖锅”西安首店正式营业，店内主推套餐产物，包罗36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等。

再往前几个月，人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小暖锅”，主打回转寿司 日式小暖锅模式；西少爷部门门店上新35.8元小暖锅，包罗羊肉等八九种涮菜可任选添加；小肥羊推出了“小肥羊·回转暖锅”品牌，并陆续在天下多地开出了新店；芳竹园暖锅也顺势推出了“芳小竹嗨转暖锅自助”……

另有老乡鸡、吉野家等品牌也在原来的门店中推出了平价小暖锅产物，售价均不跨越40元。

都想做“暖锅界萨莉亚”，以是在平价的基础上，这批新起的小暖锅还不约而同在“价值感”上卷了起来。

好比，小肥羊·回转暖锅、农小锅、围辣小暖锅等品牌新开门店最先运用起了“多巴胺配色”，再通过大玻璃窗、开放式门店设计等，增添店内的明亮通透感，给人一种“清洁、时尚”的感受，另有部门品牌会增设卡座来提升就餐体验和聚餐气氛。

此外，一些小暖锅品牌在连续探索产物的多元化，在涮菜的基础上加入“小吃小喝”类产物。

农小锅在门店增添了炸鸡、水果、小蛋糕、爆米花等；龙歌自助小暖锅则上线了章鱼小丸子、烤面筋、炸鸡等小吃以及酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品；小肥羊·回转暖锅也示意，设计在门店增添烧烤和冒菜外卖，厚实门店业态。

3、压力山大，有品牌已经暗戳戳涨价了！

竞争对手变多，偕行们还越来越卷，现在不少小暖锅店已感应压力山大。

“现在总店已经不怎么排队了。”在乌鲁木齐开了一家小暖锅店的边边（假名）告诉红餐网，今年头最先，门店生意一直不错，一到饭点，线上排队时常到80-90桌，一样平常要等2、3个小时。

但从6月最先，门店的生意就有所下滑。“下昼五点半，店里还很空，客人七点之前来险些都有座位。”

据边边分享，近几个月，她周围开了许多新店，人人价钱都差不多，分流对照严重。高德舆图显示，边边的店周遭500米内就有5家小暖锅店。客单价*的不到30元，而边边的小暖锅店客单价是50元。

当被问到应对内卷的设施，边边无奈道：“正在实验着多加一些产物，后续可能会推一些更廉价的套餐，也许40元。”不外，她也示意，未来不会再大幅降价，由于成本太高，着实降不了了。

薛恬（假名）去年底在河南五线都会——鹤壁加盟了一家自助小暖锅品牌。她告诉红餐网，不算房租，开店的加盟费、装修、装备加上首批原质料，花了快要10万元。

开业到现在，薛恬的门店天天保持着1000-2000元左右的营业额，用她的话说，欠好也不差。“我们店的转头客许多，然则现在餐饮这么卷，不知道什么时刻能回本。”

对于连锁品牌来说，真正做好小暖锅实现增收的难度也不小。不降价就有可能被别人抢走生意，但用降价来换销量，又非持久之计。

仔细权衡一番后，个体品牌已经最先有所动作了。最近，有网友在社交平台上分享示意，南城香的小暖锅涨价了，一份纯蔬菜锅套餐已经从19.9元涨价到22元，而包罗一份肉类的小暖锅套餐则从37.8元涨价到39.8元。

可以预见，在平价消费趋势下，小暖锅赛道的热度未来可能还要连续一段时日，但对这些小暖锅品牌而言，真正的挑战可能才刚刚最先。