直达期货

90%以上的预制菜，菜品还在涨价，财报里的业绩还赢麻了。

这说的是哪家头铁的餐饮企业？

就是著名的意大利“沙县”、日系连锁餐饮品牌萨莉亚。12元的披萨，14元的意面，常年低价战略，让萨莉亚收获了一群忠实的粉丝，并在网上以“萨门”自居。

萨莉亚宣布2024财年前三季度财报（2023年9月—2024年5月）显示，萨莉亚销售额1632亿日元（约合74.5亿元），同比增进23.6%；营业利润100.65亿日元（约合4.5亿元）。

其中，以中国大陆为主的亚洲区域，销售额约为580亿日元，营业利润约82亿日元（约合3.8亿元）。

同期萨莉亚的日本本土市场，销售额有1062亿日元，利润仅为13亿日元，也就是说以中国大陆为主的亚洲区域直接孝顺了萨莉亚超8成的营业利润，萨莉亚在中国比日本过得还好。

虽然在民众点评上，萨莉亚门店的评分很难跨越3.5分，预制菜餐厅的称谓也很难让这家平价西餐厅的格调高起来。

通过垂直供应链和*服务系统，萨莉亚确立起来的低价战略照样泛起了不少追随者。时过境迁，留下来的照样只有萨莉亚本尊。萨莉亚的低价模式到底有哪些隐秘？为什么中国企业一直无法完全复刻呢？ 

01 靠着中国涨价，还能拿捏“吃货”

在餐饮连锁行业里，萨莉亚是忧伤的“低价圣经”。

日本的电视台曾经做过这样一档节目，采访几个来日本10年以上的外国人，问他们最喜欢的、去的最多的日本连锁餐饮品牌是哪个？效果一连几小我私人的回覆都是萨莉亚，可见这家廉价西餐品牌在岛国人心目中的职位。

在海内的平价西餐这个领域，萨莉亚40元左右的客单价险些是*的存在，另一个竞争对手必胜客的客单价也要凌驾萨莉亚快要一倍（必胜客的客单价在70元到100元左右）。2003年萨莉亚进入中国市场后，它的门店数已经到达了466家，营业额也已经远超同期进入中国的松屋、CoCo壱番屋等日系餐饮企业。

9分钟里能上齐15道菜，口味单一，萨莉亚在用预制菜、摒挡包的事实，绝大部门消费者心知肚明。在日本，萨莉亚甚至还会直接售卖一些自营的冷冻半制品。相比近年来对中餐预制菜的口诛笔伐，“萨门”学生对萨莉亚显然宽容的许多，对于一些能实现西餐自由的“学生党”，“还能要啥自行车啊”。

中国市场对萨莉亚来说有多主要？住手2024财年一季度末，萨莉亚日本门店较去年同期削减了20家；萨莉亚中国门店数目则稳步增添，2024年至今，萨莉亚中国门店新增数目为34家。萨莉亚中国已经妥妥成为了萨莉亚的增进点。

萨莉亚为何能在中国获得比日本更高的利润呢？

首先，依赖自营的供应链，萨莉亚的价钱没有比日本更贵，更合理的门店结构和相对更低的人工成本施展出了更大的规模化效应。盈利后的萨莉亚并没有选择开拓天下市场。

凭证公然数据显示，萨莉亚中国有上海、北京、广州三家分公司。400多家门店实在就漫衍于上海、广州、北京等几个特大型都会中。

窄门餐眼数据显示，萨莉亚在一线都会门店结构最多，占比达60.78%。相比在日本本土天下着花的漫衍形态，在中国的萨莉亚结构显然更为科学。

窄门萨莉亚门店漫衍（含港台）

凭证iBrandi品创，萨莉亚通畅选择一流地段的二流铺位。

无论是日本照样中国的萨莉亚，其店肆位置的选择都很有“心机”：他们的门店大多在一流商圈中不那么显眼的地方。

凭证窄门餐眼数据显示，萨莉亚的阛阓店占比最多，到达75%以上。但其并未选择焦点铺位，而是选择把店开在冷门区域。这样不仅能够省下一大笔租金，也能共享到热门商圈带来的伟大人流量。

其中国官网上有一个“物业先容”专栏，就是用于专门征集各地商铺信息的。

除了精挑细选店肆位置外，萨莉亚在门店用度上也是能省则省。其经常接盘许多“二手"门店，因内大多“二手”门店会遗留下一些硬件设施。萨莉亚基本上会沿用下去，在原来的基础上稍微改改，能用就行。装修也是一切从简，相比于其他餐厅的统一气概，萨莉亚不要求统一，只需保留部门特色，其他简朴装饰，就可开门营业。

萨莉亚的财报将海内外业绩显示的差异归由于日本海内质料价钱上涨、日元疲软以及亚洲市场新店连续开业。对不停增进的中国市场，萨莉亚以为有赖于其品牌定位承接了现在性价比消费的盈利。

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此外，萨莉亚的涨价听说，对于忠实的“萨门”消费者而言影响不大，对于民众而言倒成了热搜，客观上收获了新一轮的流传。

2023年，萨莉亚曾经在日本股市泛起了100%的涨幅。进入2024年后的萨莉亚股市增幅最先放缓，而4月和7月的两次财报宣布和股价继续上涨，都正好契合了日本和亚洲两个区域的菜单涨价时间点。

既要知足“吃货”的心，又要知足资源市场的连续增进，一直秉持“低价”的萨莉亚不得不使出了涨价刺激业绩的手法。然而，为什么一家降生于日本的餐饮企业，靠什么在中国连续的增进呢？

02 熬死山寨店的供应链

萨莉亚进入中国的时间是2003年，此时肯德基、麦当劳在中国市场生长的时间都跨越了10年。已经没有先发优势，萨莉亚在中国走出了一条聚焦且细腻的生长蹊径。

萨莉亚前总裁堀埜一成回忆，那时之以是选择上海作为中国市场的*站，主要思量都会的建成区面积够大，店肆的价钱品级更多。那时没有太多外洋生长履历的萨莉亚，决议先从一些次焦点地段的门店做起，效果*家门店开了，由于地段欠好，一连几天完全没有生意，在叨教董事长后，决议一下子把菜品价钱降到原来的6折，第二天才有客流。

然而，萨莉亚在上海门店真正最先实现单店盈利是在五年开满20家门店以后，这时代依赖的都是日本萨莉亚的资金的支持，想在中国盈利。萨莉亚照样要施展模式优势。

首先是人力成本，上海萨莉亚确立后，坚持招本土的大学生。逐步削减从日本外派的员工人数也在逐年的削减。萨莉亚另有一个叫 “人时营业额”指标，可以盘算一名员工一小时实现的营业额，每个门店的店长可以凭证员工对应的主顾数，以较少的人力维持店肆运作。

为了降低员工的劳动时间，萨莉亚还发现晰大量专属的调味料和工具。好比在萨莉亚的厨房里就找不到一把菜刀，做菜不需要专门的厨师，切配番茄、洋葱都有专门的工具。甚至扫除拖地，也设计了专门的拖把。萨莉亚的拖把上装着自动加水器，轻轻一按，水就能从拖把里流出来，省下不少吊水洗拖把的时间。

萨莉亚拥有壮大的自建供应链系统，萨莉亚从意大利主要入口红酒类产物，澳洲工厂认真生产酱汁类牛奶以及汤类产物。在日本各地有专门的西红柿农场、生菜工厂甚至还介入研发了蔬菜的急冻装备。在日本萨莉亚还确立了一整套和各个原质料工厂、牧场的协作系统，这内里包罗自营的和第三方供应商，都通过一个确立了几十年完整供应链系统运作。

凭证启承资源的研究，萨莉亚是餐饮行业中的SPA，即从零售到生产垂直整合的模式。

为了提高农场端的种植效率，萨莉亚还起劲介入农产物的品种开发。

好比，萨莉亚培育出了高度只有通俗西红柿一半的新品种，不需要连续蹲起，削减丰收期的劳动时间，提升了农民收获效率。

萨莉亚也在沙拉所需的生菜上举行了改良，通俗生菜由于菜芯大，只能分出2~3盘沙拉，萨莉亚开发了“萨莉亚18号”的新品种，缩小菜芯的巨细，单个生菜可以取出5~7盘沙拉。

图源：启承资源

来到中国市场，萨莉亚也最先类似模式的复制。2012年，萨莉亚在广州确立了一家食物工厂。今年3月，萨莉亚还向认真供应链的广州子公司增资3000万美元，扩大原质料的生产。现在萨莉亚的焦点产物意大利面、披萨、酱汁等产物都已经实现了本土化生产，其他如奶酪等菜品则通过其壮大的全球供应链周转。

在中国搞餐饮，山寨是难以逾越的难题。萨莉亚的生长也遇到了类似的情形。当萨莉亚的生意恰好的时刻，种种山寨店很快泛起。可是萨莉亚壮大的供应链系统最终熬死了那些山寨者。

有萨莉亚员工回忆，那时日方治理层还暗访过这些山寨店，他们发现这些山寨店只是学习萨莉亚的低价和菜单，员工治理还在根据传统方式治理，也没有自己完整的供应链。这些山寨的低价往往坚持不了多久，就回恢复到必胜客的价钱，然后就关门了。

03 神的模式若何复制？

有人说，萨莉亚的模式中国企业复制不了。在日本实在就有失败案例，萨莉亚的首创人正垣泰彦厥后还确立过许多子品牌，效果没有一个存在的时间跨越了萨莉亚。

就和任性涨价一样，萨莉亚在菜品上一如既往接纳纯预制菜，纵然预制菜的口碑欠好，很难调治口味，但效果萨莉亚等到了消费者自己去顺应。

由于萨莉亚低价战略的乐成，在中国市场，更多的品牌正在瞄准这一赛道。

最近的萨莉亚也迎来了最强的竞争对手，必胜客在今年5月，在广州推出了新店型必胜客wow，与通例必胜客餐厅差其余照样价钱。曾经人均要90元的必胜客，也泛起了19-49元的牛排主菜，25-29元的披萨，甚至还能吃到6元的饮品与冰淇淋球。

民众点评上，网友对于这家门店面积和餐品分量更小的“萨式”必胜客，大部门给出了四星评价。但百胜中国2024年一季报数据显示，必胜客的营收同比下跌0.68%，利润同比下跌5%，且近五年的营收中有四年处于负增进。对于一家天下连锁规模到达3312家门店的餐饮品牌来说，现在的必胜客再反过头走性价比之路，若干有点亡羊补牢的味道。

红餐大数据显示，住手2023年，中国西式快餐人均消费集中在40元以下，占比超9成，其中20元人均以下的消费就达6成。低价西餐厅的模式无疑切中了消费者的需求。在一些一线都会的焦点商圈和大学城，平价西餐店甚至成为了一个专属的餐饮赛道。

随着冷链物流的成熟，七成以上的菜品都是预制菜的餐厅正在不停增多。在中式快餐的赛道，米村拌饭、老盛兴等同样接纳大量预制菜、连锁餐饮模式和自建供应链也在各大都会的商圈攻城略地。

相比于中餐的做法庞大、口味多变；西餐的尺度化水平更高，更适合预制菜。有餐饮业者示意，西餐预制菜对质料的要求更高，对于食材和质料的控制、管控和处置都依赖完善供应链的建设。这方面萨莉亚虽有多年的行业优势，但近年来不少中国企业也在进入这个领域生长了。

随着资源的助力和各个玩家的加入，只有低价的萨莉亚在中国可能也将面临新的挑战。