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今天是那家被胖东来“爆改”的永辉店重新开业的第7天。

纵然是星期一，永辉超市郑州信万广场店依然大排长龙，“要进超市先排2公里”、“下昼四点面包区一抢而空”。

6月19日，永辉超市郑州信万广场店在经由从5月31日至6月18日共计19天的闭店调改后正式开业。

当天，开业时间是9点半，但才8点多，信万广场就已经人山人海。开门营业20分钟之后，卖场就不得不为了平安最先限流。当天销售额到达了188万，是调改前的13.9倍，日均客流量翻了5倍多，累计人次超1.2万余人。

据悉，这家永辉超市的闭店调整，是受到了许昌内陆连锁超市胖东来的手把手指导。

本次调改以胖东来团队为主导，由胖东来超市总司理关娜为总指挥，青海一家亲团队提供了主要协助。调改之后的卖场，在商品结构、动线结构、装备设施、专业能力及员工福利等各个方面都有所提升，招招都学到了胖东来的精髓。

除此之外，超市内还泛起了许多若是汁、洗衣液等印有“胖东来”标识的产物，通过对比，这些产物都和胖东来自营超市里的标价一样。

从体量上来看，这是一场“小弟”对“年迈”的指导。胖东来是河南许昌当地的超市，现在仅在许昌和新乡有12家门店，而永辉超市则是在天下开店1000余家的“中国超市大王”。

现实上，这并不是胖东来对其他超市的第 一次伸出援手。

今年以来，胖东来先是在3月宣布“帮扶”长沙步步高，两个月之内，将步步高梅溪湖店的平均日销拉涨8倍，到达133.18万元；宣布入驻郑州永辉整改后，永辉股价率先死去活来，当日涨停，又于调改前一日（2024年5月30日）起，延续三个生意日累计涨幅达20%。

一家小小的内陆超市，竟有这么大的魔力，胖东来真的天生具有让传统商超转死回生的超能力吗？

01、无法用商业逻辑明白的胖东来

提到胖东来，就不得不提到和超市同名的首创人于东来。

对于郑州永辉的整改，于东来提出了几点自家的通例操作：

第 一，优化商品结构，下架近八成商品。

据胖东来相关认真人先容，该永辉店原有13334个SKU，本次镌汰下架了10841个SKU，占比81.3%。重新梳理商品结构后，门店现有12581个SKU，其中新增10110个，新增产物占比80%。

第二，作废强制动线，提供便民设施。

本次调改，卖场扩大了烘焙区、现场加工、熟食区。同时，门店作废了之前的外租区，增添了全新烟酒礼物区和主顾休息区。在主顾休息区可以看到洗手台、护手霜、直饮水、一次性纸杯、共享充电宝、公正秤、微波炉、身高体重丈量仪等便民设施一应俱全。

第三，提升员工薪资和幸福感。

为了充实引发团队和员工的起劲性和向心力，本次调改在体制政策方面也举行了较鼎力度的优化提升。

员工薪酬方面，门店已经实现全员加薪，下层员工人为从每月2500元提升至4500元，营业时间了，缩短了三个小时。员工事情时间平均天天不跨越8小时，同时增添了年休假，事情满一年即可享受10天年休假。此举意在提升员工的幸福感，让员工能够轻松快乐、全心专注地投入到事情中，真诚服务好每一位主顾。

简朴地来说，就是把这家永辉开成了胖东来的样子。

对于此，外界也有差其余声音。有人质疑胖东来借助超市帮扶，是为了在海内拓展自有品牌供应链。在郑州永辉重新开业的这天，于东来也现身否认了这一说法。

凭证第 一财经的报道，于东来示意，胖东来并没有扩大营收规模的想法，而且，即即是已经进入别家超市的胖东来产物，也介入了其他供应商的配合竞价，而且，自己（进入别家超市）的产物，在向兄弟超市供货的时刻，供货价与自己内部的供货价基本一致，连研发用度都没算进去。

“现实上，我们（供货）的不少产物，都是亏损供应的。”于东来说。

此次调改永辉，胖东来方面没有收取任何用度，也不涉及任何回报，且众多成本诸如帮扶团队的人为、交通食宿等所有由胖东来自行肩负。与此同时，胖东来自有品牌商品在严重求过于供的情形下，依然把部门产能“零加价率”支援刷新门店，即是拿着自身利润在知足郑州市民对胖东来优质商品的需求。

亏钱协助这种事，放在别人身上很难明白，但若是是于东来就很合理了。   

胖东来这两年在网上走红，原由于被称为“零售界海底捞”的极 致服务。

有多极 致呢？《许昌日报》曾刊登过一则“四两荞麦面”的故事。一位主顾为了给母亲买药引，跑遍河南许昌都买不到四两荞麦面，在胖东来也寻药无果后，伙计让她做了挂号。本没有指望能有后续，但第二天下昼，两个胖东来员工就把这四两荞麦面免费送到了她家。

在胖东来买器械，榴莲吃了一块发现没熟也是可以退货的，电子秤不事情时是去皮后的负重量，买衣服会标上成本价和供应商的电话，存车、维修、干洗、改衣服等100多项服务都是免费的。

在胖东来当员工也是幸福的。胖东来对主顾好是由于于东来对员工好，2021年，胖东来把30天的带薪假延伸到了40天，周二闭店让员工休息。一年到头，公司挣的利润95%都分给了员工。2020年，河南零售业平均人为才三千出头，但胖东来一个通俗售货员的人为就有五千，就连保洁阿姨也能拿到3千左右的人为，是当地通俗保洁阿姨的3倍。

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胖东来首创人于东来曾公然示意，原本2023年设计挣2000万元，没想到年底挣了1.4亿元。23年新店开业，没做任何宣传就引来了15万人到店。这样的净利润水平和客流量，已远超不少陷在亏损泥潭的商超巨头。

但胖东来也有局限性。

从1997年开第 一家超市至今，胖东来一直没走出河南，仅在2005年从许昌进入新乡。

不是胖东来不想走出去，而是走不出去。

胖东来的服务依赖于企业文化，而这企业文化又和于东来本人的小我私人气质慎密毗邻，一旦扩张开来，企业文化会由于规模的扩张而摊薄，同时供应链治理的难度也会加大。

好连年头胖东来帮扶湘潭步步高明市调改后，虽然许多服务形式上和胖东来趋近，但在执行上照样差强人意。着名“打假博主”B太宣布的视频里看到，这家超市在整改前营业额约11万，客流量2000人。在整改后营业额突飞猛进到163万，客流量13000人。在B太的采访中发现，阛阓的员工逐日事情时长仍然高达14小时，人为2000元；宠物寄放处、购物车的设置学习了胖东来，但只学到了皮毛，和胖东来照样有差距。

另外，想要保持商品高品质、员工高福利就会导致胖东来的进货成本和谋划成本都极高，这直接导致胖东来作为一家县级地方超市，商品价钱颇高。

在社交平台搜索“胖东来 贵”两个要害词可以看到许多消费者的反馈。但也有网友以为，胖东来的“贵”并没有太超额，相对的商品品质和服务让人可以放心购物才是胖东来让内陆人信托的缘故原由。

同时有网友示意隐忧，现在胖东来的高客流高营收可以笼罩高成本的问题，但若是“网红”光环褪去，客流削减成本稳固，胖东来就会有入不足出的风险。

另一面，差其余都会对服务的需求差异。同样的商品和服务在县级都会能收到追捧，放在一二线都会纷歧定能够容易乐成。

“电商网购崛起的云消费时代，一线都会最 先被袭击，二三四线都会有时间差。”中国商业团结会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳剖析，现在，相对于一线都会，许昌商超业态受到电商的袭击尚没有一二线都会严重。

以是，胖东来在其他都会为商超提供调改，也可以明白为是一种低成本的实验。实验在省会都会这样更大的地方市场，“胖东来模式”能否乐成。

但不得不说的是，纵然对服务的需求有差异，但好的服务在任何地方都能受到迎接。

02、传统商超，若何自救

永辉向胖东来追求援助，实为无奈之举。

从2020年最先，受到线上零售业和线下仓储式购物中央的袭击，永辉超市逐渐式微，连年的亏损让永辉最先了闭店潮。

2021年，永辉超市亏损39.44亿元，2022年亏损27.63亿元，2023年亏损13.29亿元，延续三年累计亏损超80亿元。门店数目也从巅 峰时1440家，削减为1000家，超30%门店被关停。

门店亏损，永辉的资金着实支持不起往年的开店热。资产欠债率从2017年的37.91%涨至2022年的87.68%，同期的流动比率从1.65下降至0.84。

不只是永辉，险些所有的传统商超生意都难做。

2023年，联华超市营业额约为218.36亿元，同比下降约11.5%，其中大型综合超市业态同比下降约22.2%；家家悦实现营收约177.63亿元，同比下降2.31%；人人乐2023年实现营业收入28.53亿元，较去年同期营业收入下降28.15%......

其中，人人乐在财报中示意，公司整年营业收入转变主要由于门店数目削减及销售下降影响。住手2023年12月31日，人人乐开设实体门店91家。讲述期内，公司关闭门店22家，未新开门店。在关闭的22家门店中4家条约到期不再续约，5家转让给其他商家，剩余13家因谋划耐久亏损或不相符转型需要等缘故原由关闭。

业内人士普遍以为，传统商超生长遇到瓶颈，是在新的时代靠山下，大卖场原有的一站式购齐优势已经逐渐消逝。

时代在变，年轻的消费者对超市的需求也在变。盒马鲜生等新生品牌对年轻人的认知度和认可度更高；同时，面临会员制仓储式超市巨头如山姆、Costco这样强有力的产业链优势，传统超市的产物和渠道的优势并不突出。 

危急之下，需要自救。

一类是永辉这样通过“爆改”来调整优化的。据领会，住手现在，永辉超市已经在天下200家门店中设置了“新品孵化区”。同时，今年将连续增添“正品折扣店”的数目，设计于上半年完成600家“正品折扣店”的刷新。

另一类是通过品牌升级，走向高端蹊径。华润万家示意，未来将陆续把一些不相符新战略偏向的门店，升级为更相符商圈要求的高端超市，同时进一步拓宽门店的服务半径。

另外，另有一些商超品牌，正在拓展新业态。如家家悦先后推出悦记零食店、好惠星折扣店等新品牌，加速线上线下融合推进，不停优化完善直播、社区拼团等线上线下融合的模式和场景等；人人乐在财报中也提到，公司业态模式上主要以大卖场Le supermarket、精品超市Le super、社区生涯超市Le life、百货店等实体业态与“人人乐抵家”小程序及APP服务相连系的线上线下融合的多业态生长模式。业态模式凭证市场需求和消费升级的转变不停调整创新，同时实验拓展直播营业，追求转型。

凭证国家统计局宣布的数据显示，2023年整年，我国社会消费品零售总额471495亿元，比上年增进7.2%；2023年天下网上零售额15.43万亿元，同比增进11%。其中，实物商品网上零售额13.02万亿元，同比增进8.4%，占社会消费品零售总额的比重为27.6%。按零售业态分，2023年，限额以上零售业单元中百货店、便利店、专业店、品牌专卖店零售额比上年划分增进8.8%、7.5%、4.9%、4.5%，超市零售额比上年下降0.4%。消费潜力连续释放，传统商超行业必须面临转型升级。

商业天下，唯 一稳固的就是转变。但“胖东来”式爆改的乐成也证实晰，商业的本质始终稳固，那就是顺应时代需求，提供人民喜闻乐见的服务。