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深受四川人喜欢的兔头，为何难以走出四川？

2017年，CNN曾制作了一档名为《不知道之旅》的探究类节目，专门看望了四川当地的美食。

节目中，两位外国掌管人前一秒还在为兔头的表面而纠结，怀着忐忑和害怕的心境砸碎了一颗无缺的兔头；下一秒，就被兔头的甘旨所信服，称其为“天使般的滋味”。

作为四川特色美食，兔头的魅力可见一斑。

01.

一年吃掉5亿个兔头

“没有一只兔子能活着走出四川”，四川人爱吃兔早已不是什么新鲜事。

而相较四川省内的其他区域，成都人对兔头的偏心最为显着。其间的原因，要追溯到上世纪90年代。

彼时，一位名为史桂如的阿姨在双流县城运营一间麻辣烫小吃店。由于儿子爱吃兔头，史桂如素日里就会在门店煮几个麻辣兔头给儿子吃。

令人意外的是，店里的许多顾客也被鲜香的兔头招引了。所以，史桂如便将麻辣烫店改成了专营兔头的店，卖起了麻辣鲜香的兔头。成都最闻名的兔头品牌——“双流老妈兔头”也就此诞生。

“双流老妈兔头”走红后，大批兔头专门店开端呈现，成都甚至整个四川都逐步构成了“啃兔脑壳”的风气。

△ 图片来历：红餐网摄

现在，成都街头现已处处都是兔头店，除了卤制兔头外，还呈现了炒制兔头、干锅兔头号类型的门店。

前几年的一组数据显现，我国人一年大概要吃掉5亿个兔头，光是四川人就至少吃掉了两三亿个，而成都人更是吃掉了这其间的九成。

02.

为何没成全国爆款？

值得一提的是，让四川人骑虎难下的兔头，至今仍未成为全国性的爆款小吃，也没能像串串、跷脚牛肉等相同跑出较有影响力的连锁品牌。

在一些餐饮人看来，其间的首要原因是兔头还没有构成足够大的品类消费商场。豪虾传创始人蒋毅就直言，兔肉的消费商场太小，与牛肉和猪肉等干流消费肉类无法混为一谈。

据我国畜牧业协会的数据计算，2022年我国的牛肉消费量达1024.5万吨，而兔子的消费量仅有51.43万吨，其间大部分的消费量会集在川渝区域。

蒋毅以为，要想将兔头面向全国，就得对顾客进行必定的商场教育，仅对兔肉消费商场进行教育还不行，还需求独自针对兔头消费进行新一轮的培养，而这需求花费极端长的时刻。

其次，兔头一起的表面和结构，也压抑了许多顾客的尝鲜激动。

煮熟往后的兔头外形干秃，两颚的兔齿微张，简单给人一种毛骨悚然的感觉。“我不否定兔头的滋味，但我至今都不敢盯着它的脸看”，屡次复购兔头的顾客小陈表明，兔头和牛蛙都归于不行细看的美食。

△ 图片来历：红餐网摄

而除了“下不去嘴”之外，“怎么下嘴”也是一个问题。

不少媒体曾写过啃兔头的根本过程：“先吸吮兔头的汁水，再用食指和大拇指把住四颗兔牙，轻轻地掰开它的上下颌骨。在这一步，确保头骨无缺，才算是上乘方法。分隔下颌的腮部，含起它的舌尖，在舌与舌的磕碰后，两颊的肉会显得愈加新鲜。”

如此冗杂的过程之下，顾客想要无缺地品味兔头的风味并非易事。

此外，作为一款成都特色小吃，兔头在当地一向未呈现显着的品牌化开展趋势，兔头店大都以单店为主，单打独斗的个别店很难推高品类的势能。

现在，闻名度最高的品牌为“双流老妈兔头”，大约有30家门店。除了双流老妈兔头外，闻名度相对较高的明芳居兔头、宣兔头号老字号品牌，大都以单店的方式存在。

03.

怎么走向更大的商场？

怎么才能让兔头更出圈？

首要，从门店运营的视点来看，将兔头“快餐化”或“正餐化”或许是一条不错的路子。

近几年，商场上跑出了多个主打翘脚牛肉的连锁品牌，主打大单品加其他小吃、主食的方式。兔头店也能够参阅相似的开展途径，把兔头作为招牌，调配主食或其他特色小吃，将兔头“快餐化”或是“正餐化”。

△ 图片来历：红餐网摄

其次，要打更大的商场，必须加强商场教育。

一方面，商家能够加强营销，让更多顾客了解兔头的甘旨。比方与其他闻名餐厅、品牌做联名，推出联名套餐。再者，也能够联合视频渠道或相关kol，推出品兔头大赛、兔头吃法科普等论题或内容。

另一方面，相关部分也要加强对兔头工业的扶持，牵头打造标杆品牌，发挥头部品牌的效应。比方，强化对工业链的饲养、屠宰企业和中下游品牌的扶持、标准，保证食材、出品的食安和质量等。

以螺蛳粉为例，螺蛳粉在交际媒体出圈后，当地政府便不断加强工业上下游相关标准的标准，加强招商引资，让更多优秀企业加入到工业中，一起推动了螺蛳粉工业的开展。

总的来说，兔头走向全国的首要瓶颈在于外观、吃法，更深层的难点还触及食材供给、兔头的整个品类消费商场等等。反观口味这块，商场上鲜少看到对兔头口味的质疑声。这意味着，如果能聚集处理眼下的难题，做足商场教育，兔头的潜力也将会进一步开释。