直达期货

消费范畴总是不乏新故事。

本年，现制酸奶成了餐饮界的顶流。就拿刚刚进入广州商场的现制酸奶品牌Blueglass来说，即便顾客提早1小时下单，到现场后也免不了参加排队大军。在其他城市，动辄排队两小时购买一杯现制酸奶的事也不少见，火爆程度俨然一副喜茶回到2018年排队盛况的姿态。

这样的火爆程度，让很多人开端神往现制酸奶接力新茶饮的增加故事。曩昔几年，新茶饮商场从无到有，2022年商场规模已超越2900亿，职业界跑出的喜茶、蜜雪冰城估值已超600亿。那么，现在的现制酸奶会是下一个新茶饮吗？

本文持有以下观念：

1.当下的现制酸奶主打健康化、高端化。Blueglass*的产品价格29.9元，简直相当于喜茶最高产品的价格。现制酸奶的高定价归功于，其主打的健康和高端概念，抓住了高线城市有严厉身段办理、健康饮食的年青女人。

2.冷链的开展为酸奶的高端化打下了根底。商场上受欢迎的现制酸奶品类都归于养分价值更高的“浓酸奶”，这种酸奶是将常温酸奶替换成低温酸奶。这背面离不开国内冷链物流的高速开展。

3.现制酸奶注定是小而美的生意。因为现制酸奶很难走通新茶饮降价扩商场的逻辑。与茶饮比较，现制酸奶的首要原材料牛奶被大型草场独占，价格更高且议价权归于供应链。并且酸奶季节性特征显着，品牌需求高价格，平衡冷季本钱。

01 现制酸奶爆火元年

现制酸奶是以酸奶为首要原料，放入生果、坚果、谷物、食物添加剂等进行分配组合,来搭配出数种不同风味的饮品。

便是这样一款产品，却成为年青人喜欢的爆款。一只酸奶牛的牛油果酸奶紫米露，上市两天销量打破10万杯。茉酸奶的招牌牛油果奶昔，一年卖出500万杯。

出售的火爆处处能够看到。Blueglass进入广州后，有消费提早1小时在小程序下单后，再到现场仍需排队。直接在现场排队的顾客乃至要等2小时，排队场景似乎回到了喜茶的2018年。而在交际媒体上，小红书查找“酸奶”，显现有463万 篇笔记，而现已火了快两年的新烘焙，笔记也不过500万出面。

正因为如此，茉酸奶、Blueglass、王子森林、K22等酸奶新势力都在加快拓店。

开展势头正盛的茉酸奶，3月中旬门店数才打破500家。一个多月后，其又官宣第700家门店行将落地。茉酸奶联合创始人顾豪承受媒体采访时表明，估计到本年七、八月份，茉酸奶的门店数会破千家，到年末或许会有1300-1600家店。

换句话说，本年3-8月，茉酸奶每月的门店拓宽数量在200家左右。这是什么水平？本年前五个月，奈雪算计新增门店为71家。另一家头部品牌Blueglass也开端进行地域扩张。本年以来，Blueglass初次进入了广州、无锡等城市。不单单是现制酸奶门店大力布局，

茶饮品牌也争相参加战局，古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、7分甜等均已推出酸奶类单品。

现在，快速扩张的现制酸奶也受到了本钱喜爱。仅仅创建一年且门店数量只要13家的王子森林现已拿到了千万级战略融资。那么，现制酸奶是怎么爆火的呢？

02 集合国贸、陆家嘴的现制酸奶

说来也有意思，现制酸奶品牌大都集合在北京国贸、上海陆家嘴邻近。这背面也透露了现制酸奶的中心消费集体——高线城市的白领女人。

高线白领女人的需求是原材料是否健康、天然新鲜。为了投合需求，现制酸奶品牌的主营产品都大打“健康牌”，标榜“低糖”“低卡”“低脂”等。

比方，Blueglass着重“饱腹轻担负”“每杯1000亿活性益生菌”，在产品中添加了植物燕窝“雪燕”胶原、藻蓝蛋白＋GABA氨基丁酸等这类功能性成分；茉酸奶着重“天然轻盈低担负”，并表明酸奶有“9种益生菌、超2倍乳蛋白”；K22酸奶草莓相同大力宣扬低糖、低脂、低卡等标签……

从工业价格看，现在现制酸奶根本走的都是高端化道路。以Blueglass为例，一杯牛油果酸奶价格为45元，*的酸奶也要29.9元一杯。要知道，“奈雪的茶”价格最高的饮品“霸气芝士草莓”，定价也只要32元；喜茶价格最高的产品“芝芝多肉荔枝”，价格也不到30元。

其它绝大部分现制酸奶品牌的价格也在20-35元之间，价格区间高于新茶饮腰部品牌的10-20元，更是远高于蜜雪冰城的4-15元。

无论是健康化仍是高端化，都离不开酸奶业供应链的晋级。近一年以来，市面上受欢迎的现制酸奶品类都归于养分价值更高的“浓酸奶”，顾客品味后能感知到的改变便是奶味显着更浓郁、口感也更扎实。

养分和口味的晋级，获益于品牌将常温酸奶替换成低温酸奶。从常温到低温，是一轮清晰的工艺晋级。低温酸奶能保存更多活性益生菌，以及更多的养分物质，生牛乳香醇的鲜感也愈加显着。

而低温酸奶的大规模使用，获益国内冷链物流系统的开展，以冷藏车为例，2022年我国的冷藏车保有量是2015年的3.7倍。冷库辐射半径的扩展，让保质期较少的低温酸奶，使用变得愈加遍及。

03 现制酸奶，难以脱节小而美

尽管局势一片大好，但现制酸奶想要仿制新茶饮仍有不小难度。

回忆新茶饮的开展，尽管喜茶发明了现制茶饮品类并以高端化破局，但真正将新茶饮从小做大的办法是价格下沉，使价格带触及到群众人群。

蜜雪冰城在2022年门店数量超越2.4万，古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨等定价群众的品牌门店数量均在5000家以上。而同期奈雪、喜茶门店数量均在1000家左右。为了做大商场，喜茶、奈雪也在降价。曾经动辄30元一杯的喜茶，调价后超96%的饮品定价在20元以内。

但现制酸奶大概率不能仿制新茶饮以价换商场的逻辑。现制酸奶具有季节性特征，因为要确保乳酸菌的存活，酸奶只能做热饮不能做冷饮。因而酸奶季节性显着，销量在夏日较多，在冬天较少。由此，现制酸奶品牌需求更高的定价来平衡冷季的开销。

相同的故事也发生在雪糕职业，因为出售存在强季节性特征，只要像钟薛高这种高端化定位的独立品牌生计了下来。而曩昔做平价雪糕的企业很难跑出来，平价雪糕商场做得*的两家企业是伊利、蒙牛这些多元化企业。

除了季节性特征要求高定价外，现制酸奶自身也有更高的原材料和物流本钱。

姑且不用说，现制酸奶中增加了牛油果、巴旦木、碧根果等等这些“看得着”的产品进步本钱。就只在根底原材料的比照中，现制酸奶也要比奶茶高出不少本钱。大部分奶茶品牌的根底原材料都是植脂末等产品，而现制酸奶的根底原材料有必要是鲜奶，植脂末本钱仅仅鲜奶的10分之一。而在运送上，鲜奶要求冷链配送又比常温配送的多了3-4倍的本钱。

原材料的不同也影响了工业位置。喜茶降价给出的理由是，影响力逐步扩展，品牌在途径方有了更多议价优势，所以能够让利给顾客。而酸奶职业就很难说“我帮我们把价格打下来了”。原因在于，奶源掌控在具有独占位置大型草场手里，作为下流饮品店，对上游简直没有议价权。

季节性、本钱昂扬、工业位置较低一级要素决议了现制酸奶很难仿制新茶饮降价换商场的逻辑。据守高端化成为现制酸奶最合理的挑选。但这也意味着现制酸奶只能是一个小而美的生意。