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1、北上广深，餐饮“入冬”

前不久，国家统计局宣布了上半年的一组数据，今年上半年天下社会消费品零售总额同比增进3.7%，餐饮消费的增速则到达7.9%，仍是拉动商品零售消费的主力。

从大盘数据来看，天下餐饮业上半年的显示似乎并不差。但细扒一下各大都会上半年餐饮消费数据，就会发现一些不寻常。

首先是一线都会的餐饮隆冬，还在继续。

北上广深这四个本应充当餐饮消费“火车头”的一线都会，在天下餐饮大盘增进的情形下，或陷入负增进，或增速低迷，竟然成了“拖后腿”的存在。

作为天下餐饮*城的上海，今年1-5月住宿和餐饮业实现零售额609.34亿元，同比下降3.1%；北京更糟糕，上半年餐饮业实现收入637.12亿元，同比下滑3.5%。

饮食文化蓬勃的广、深二市情形稍好一些，深圳上半年餐饮收入同比微增1.3%，广州住宿和餐饮业零售额同比增幅为3%，距离7.9%的大盘增速都相去甚远。

一线都会的餐饮消费降温，对实体商业的影响是伟大的。

红餐网近期走访调研就发现，几个一线都会的热门商圈、街区餐饮店连片倒下，空置率高企，惊心动魄。部门CBD焦点商圈，有门店一年内数次易主；一些着名的网红商圈，则沦为餐饮店“收割机”。

好比广州的网红商圈江南西，无论是临街商铺照样购物中央的黄金铺位，都泛起不少空置，招租广告随处可见，由于餐饮店更替频仍，空置率居高不下，更是直吸收获了“艰难西”的称谓。

北京的昌平万优汇购物中央，背靠全亚洲栖身人口最高的超级社区天通苑，却未能将人流转化为客流，空置率一度高达7成。

高端餐饮云集的上海，情形也不乐观，大批高端餐厅门庭冷清，闭店倒下的不在少数。红餐大数据的统计显示，住手今年4月，上海在营人均单价500元以上的高端餐饮店数目同比削减约900家。无论是号称“最有性价比米其林”的喜粤八号，照样入沪已整整16年的老牌米其林餐厅Osteria，都难逃厄运。

其次，与北上广深的低迷形成对比，重庆、武汉、苏州等新一线都会的餐饮消费态势都令人眼前一亮。

好比重庆，今年上半年餐饮消费同比大涨11.9%，远超一线都会的餐饮消费增速，同时也跑赢天下增速。

苏州、武汉、成都等新一线都会上半年的餐饮消费同比增速都在6%以上，虽不及天下大盘，也足以秒杀四大一线都会。

2、隆冬背后：成本压力、消费降级与疯狂内卷

种种迹象解释，一线都会的餐饮确实陷入少见的“隆冬”之中。

冰山之下，是几个耐久累积，终到发作时刻的老问题。

*，一线都会的开店成本水涨船高，许多中小品牌难以为继，大品牌也倍感压力。

房租、人工、原质料这“三座大山”，无论什么时刻都是餐饮业最繁重的肩负，一线都会的成本要比下沉市场高得多，尤其是房租和人工这两项。

固然，一线都会除了高成本另有高订价，两者某种水平上是呈正相关的。事着实已往很长一段时间，一线都会的消费者收入水平、消费意愿、消费频次都要远高于低线都会，只要餐饮店的订价能提上去并维持响应的客流量，倒也能笼罩成本的部门。

只不外已往几年，情形大纷歧样了，高成本、高订价和高客流的平衡被打破了。这就不得不提我们将要谈到的第二个问题——成本飞涨的同时，门店的营业额也面临很大的挑战。营业额承压，和市场竞争、消费意愿有关系。

新茶饮价格战卷到9.9元

一线都会的消费者越来越一个钱打二十四个结了。经济大环境欠好叠加通货膨胀，打工人对自己的职业远景感应担忧，自然要学会省钱。大环境承压，影响的固然不止一线都会，只不外一线都会的消费者反映更迅速，也更猛烈而已。

归因到底，首先是一线都会和下沉市场之间存在信息差，北上广深的中产、白领们吸收信息更快，对各个行业的生长趋势也更领会，以是忧虑更深，只能节约一样平常开销为未来贮备应急资金。其次，此前的消费升级同样以一线都会为基地，花呗、白条、信用卡等种种渠道让消费者养成了“先花未来钱”的习惯，现在大环境风云突变，变得“抠门”也是在为此前的超前消费买单。

消费者可不会管餐饮店的成本，那里有低价，哪家店的套餐廉价，就去那里消费。正因云云，低价成为了餐饮业今年上半年引流获客的黄金规则。除了卷入价钱战之外，餐饮店似乎别无他法。可是价钱战的后遗症，也比预想的更为严重。

这就是我们要说的第三点，为了应对成本、消费降级等多重压力，“9块9”价钱战、线上线下的流量战愈演愈烈，太过内卷已经让一线都会的餐饮业偏离了康健生长的轨道。

红餐网此前的报道里提到，“9块9”价钱战正在席卷餐饮业，就连一直高慢的星巴克都最先在直播间、小程序上疯狂派券。

降价固然能在某种水平上吸引人流，但房租、人工和原质料成本不会因此而同步下降，这部门差价只能由商家来肩负。商家期望的，是借降价先推高人气、攒下一批忠实消费者，继而提高复购率，靠薄利多销来摊薄成本。

问题在于，偕行都基于一样的缘故原由、目的搞降价，一线市场餐饮门店数目又领跑天下，竞争者众，试问谁有*自信可以击穿地板价？到头来，“9块9”价钱战更像是一场杀敌八百自损一千的“绞肉战”，成为压垮门店的最后一根稻草。

3、逃离北上广深，会更好吗？

一线都会餐饮业的生计竞争云云猛烈，逃离一线都会，去广漠的下沉市场淘金，就能一本万利吗？

也未必。下沉市场虽然开发空间大，且具备低租金、低人工等优点，但也存在涣散性、封锁性和很强的地域化特点，并不是所有品牌、业态都适合下沉开店的。

首先说涣散性。有消费潜力的二线及以下都会不在少数，但很少群集或呈带状漫衍。许多时刻，一个省份只有那么几个都会具备较强的消费能力，而且其消费总量和一线都会相比另有很大差距，或许只有人均收入水平远高于天下平均线的长三角区域破例。

这就意味着，一个品牌很难在相近的省份、都会结构大量门店，这一定会增添供应链的压力和总部治理难度。有鉴于此，部门品牌以开放加盟的方式在下沉市场扩张，只不外这又会引入新的问题——出品质量和食物平安很忧伤到保障。

封锁性和地域性的挑战主要体现在差异省份、都会的营商环境，以及饮食习惯的差异上。

一线都会的每一家阛阓险些都能找齐海内八大菜系和日韩美泰等种种美食，由于这里有来自天下各地的打工人，人人也都热衷于实验新口味。但在下沉市场，职员流入较少，当地人的口味相对牢靠，他们固然也愿意尝鲜，但未必会把生疏菜系当做一样平常选择，尤其是那些不算太热门、和当地饮食习惯差异较大的特色菜系。

客观地说，一线都会餐饮市场虽然正面临许多挑战，但其价值照样无可取代的：

这里年轻人更多，更能读懂未来的消费趋势；

这里包容性更高，激励门店模子、菜品、谋划方式的创新；

这里也离资源更近，有潜力的项目更有时机获得资源支持。

成本上涨、消费降级和价钱战会延续多久，没人能说清，阵痛也是真实存在的。但遇到难题就逃跑，也不是恒久之计。大环境很难改变，餐饮玩家能做的就是从自身出发，调整自己的谋划战略，熬过这个异常时期。

餐饮业虽然不算一个周期性很强的行业，但每隔一段时间总会遇到一段艰难岁月。这次一线都会的餐饮消费负增进和门店倒闭潮，放在历史坐标上来看并不算什么大型灾难，也很难真正推翻整个行业。

对餐饮从业者而言，应该从这一轮调整中学到许多器械——不要盲目自信、盲目扩张，消费者的态度很容易发生180度大转弯，康健的资金链很主要；不能太过着迷内卷，餐饮业不是一场你死我亡的零和博弈，价钱战只会伤人自伤；此外，下沉并非*公式，也不是所有品牌都适合下沉。

总而言之，唯有谨记教训，及早做出改变，才有时机越过隆冬。