直达期货

“请托途经的列位给点个赞。”远在加拿大温哥华的孙女士在同伙圈发出这条新闻时，专门配了一张酸菜鱼的图片。

原来，海内的餐饮品牌“鱼你在一起”将店开到了温哥华。除了把产物和服务带到外洋，在海内屡试不爽的营销方式也随着一同出了海。

同伙圈发张图，集满一定数目的“赞”就能送一道甜品或点心的做法，即便到了千里之外的国家与市场，也依然是最简朴有用的营销之道。

这个确立于2017年的快餐品牌，以“鱼”为主角，依附系统化和尺度化的谋划优势，现在在全球已经拥有跨越2000家门店，门店普及中国、美国、加拿大、马来西亚、迪拜等全球360多座都会。

“鱼你在一起”并不是唯 一出海的中式快餐品牌。早在2021年，九毛九旗下的“太二酸菜鱼”就将外洋首店开到了新加坡，去年底又在纽约开出美国首店。

6月26日，在FBIF2024食物饮料创新论坛上，高端餐饮品牌“大董”旗下的新零售品牌“董抵家”CEO三川示意，董抵家也在试水西班牙市场……

为什么中餐品牌集中出海？充满时机的外洋市场，有哪些暗流在涌动？中国餐饮企业又该若何应对？

出浪潮下的中餐 

今年头，国家统计局宣布的一组数据显示，2023年整年，天下餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单元餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

大要量、高增速的背后，是海内餐饮行业愈来愈卷的现状，餐饮企业必须寻找新的增进路径。于是，在中国企业出海的大潮中，又多了餐饮业这支雄师。

中华美食文化的博大精湛，不仅体现在将餐和饮分成两个行业，更在于中餐自己包罗了正餐、小吃、快餐等多个细分品类，正餐里另有八大菜系，小吃快餐里又有米、面、粉、点心等多个品类。

庞大的美食文化一方面令老外们着迷，另一方面也让中国餐饮在已往相当长的一段时间里，很难像西式快餐那样快速尺度化并走遍全球。

不外近几年，随着海内餐饮尺度化和连锁率的连续提升，中餐出海最先有了新的范本。

据中国连锁谋划协会团结美团配合编撰的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，2023年中国餐饮连锁化率已经提升到了21%。

在海内快速连锁化以及高度预制化的酸菜鱼，遇上了这一轮中餐出浪潮。而比酸菜鱼更早吃到盈利的则是暖锅。

相比传统的中式正餐，暖锅的调料更早实现了尺度化和预制化，到超市转一圈，番茄味、海鲜味、麻辣味的暖锅底料应有尽有，在家里DIY一顿暖锅已经是稀松平时的事。

暖锅食材无论荤素，除了新鲜之外，基本不需要什么手艺加持，这就为暖锅的本土化缔造了极 佳的条件，也削减了企业在出海后可能在供应链上遇到的许多挑战。

除了简朴，相比酸菜鱼这种快餐的快捷属性，热腾腾的大暖锅具有很强的社交属性，华人群体很喜欢，而简简朴单的小暖锅一人食，又对照相符老外们的分餐习惯。

除了最早出海的“小肥羊”，现在称得上乐成的即是曾经在海内打造过餐饮业服务天花板的暖锅品牌“海底捞”。

早在2012年，海底捞就将公司的战略眼光从天下转向全球，在新加坡开设了第 一家外洋门店。现在，海底捞在东南亚、东亚、北美以及其他区域已经开出100多家门店。

小粒子供图

为支持外洋营业的生长，海底捞还确立了“特海国际”，并于2022年在港股上市。

海内的网红暖锅品牌“朱光玉”也走到了外洋市场。

这个年轻的暖锅品牌，将海内年轻消费者们喜欢的国风带到了外洋，以“沸腾华人”为设计主线，在门店里运用了屏风、字画、灯笼等中国元素。

此外，还将炒饭摊档、米线摊档等接地气的产物形式和暖锅举行了融合，展现出中国餐饮文化的多样性。

国资LP新一幕

心智资源是什么 

正在澳州留学的小粒子示意，来澳州半年，她最喜欢两种类型的中餐馆，一个是川菜，一个是暖锅，“我们这儿有不少中餐和奶茶品牌，中餐馆里中国人占大多数，蜜雪冰城、CoCo奶茶店前排队的则是外国人居多。”

和瓷器一样，中国的茶文化源远流长，茶叶不仅是丝绸之路上主要的商品之一，也是中国文化中极 具代表性的符号。

“无论是食物行业照样餐饮行业出海，都可以行使这样的一个心智资源。”前不久，在里斯全球食物创新实验室确立时，里斯品类创新战略咨询全球CEO、中国区主席张云示意，茶就属于中国的心智资源，因此与茶相关的产物，好比奶茶、现制茶饮、瓶装茶饮料等在出海时就有先天的优势。

另一方面，和餐饮行业一样，海内的茶饮和咖啡已经卷到了天花板，想要脱离内卷必须要向外追求突破。

悸动烧仙草团结首创人兼总裁吴健曾示意，海内茶饮竞争的是存量市场，外洋则是增量市场，加上外洋消费者对中国茶的认知，茶饮行业已经到了出海的好时机。

在出海的路上，奶茶品牌CoCo起步很早。早在2011年，CoCo就最先开拓外洋市场，现在门店遍布五大洲，纵然疫情时代，外洋门店数也在连续增进，北美、欧洲等地更是保持了双位数的增进。

2018年，蜜雪冰城和喜茶、奈雪的茶也相继选择东南亚作为“着陆点”，以开拓自己的外洋市场。有媒体报道称，现在蜜雪冰城在印尼已经拥有跨越2700家门店。

据Momentum Works数据显示，现在整个东南亚新茶饮年消费在36.6亿美元左右，光是印尼就占到总额的43%。

伟大的消费市场背后，是印尼本土刚刚起步的竞争态势，这就为中国奶茶品牌的进入提供了绝 佳的时机。通过成熟的供应链系统，借助在海内已经经由验证的加盟或联营等方式，可以在东南亚市场快速占领市场。

除了茶，作为全球着名的美食王国，中国拥有心智资源的代表性美食也不少，好比包子、饺子、生煎、烤鸭、暖锅，等等。

据弗洛斯特沙利文数据剖析，住手2021年，外洋中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预计2026年，外洋中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，近3万亿（人民币）市场规模。

餐饮内陆化的难题 

在餐饮行业，肯德基和麦当劳无疑是人人公认的全球化之路走得最乐成的餐饮品牌之一。

怎样权衡它们的乐成？除去财报上一个个冰凉的数字，另外另有一个简朴的尺度，那就是看看吃肯德基和麦当劳的主顾中，内陆人占比有多高。

“中国餐饮品牌现在不少在外洋开起了连锁，但主顾群体仍以当地的华人、留学生以及旅游的国人为主要客群。”张云示意，接下来中餐很主要的一个义务是“打入”当地的主流人群。

这难免就要面临内陆化的难题。

内陆化遇到的挑战是多方面的，这内里既有企业自己的意识问题，也有当地政策律例的限制，固然，还与区域文化的差异相关。

董抵家CEO三川在FBIF2024食物饮料创新论坛接受新零售商业谈论采访时示意，作为中国美食的一张手刺，烤鸭不仅在中国家喻户晓，在全球的认知度也异常高。然而，烤鸭想要走出国门却面临不小的难题。

2018年，大董曾在美国纽约开出第 一家门店，不到两年便折戟而归。“肉禽蛋奶这些产物的出口壁垒异常高，有些国家险些是完全阻止。”但若是在当地采购，就会晤临原质料差异造成口味上的挑战，好比大董烤鸭的“酥不腻”尺度就对鸭子的肉脂比有较高的要求。

“以是我们从原来的造船出海，酿成这次的借船出海。”三川所说的实在是供应链出海的模式，将烤鸭的手艺、尺度系统与外洋餐饮企业及工厂互助，通过他们在当地举行应用和落地，相对来讲风险更小、天真度更高。

去年底，董抵家在西班牙开了一次产物宣布会。对于此举，三川示意，一是想投石问路，测试一下市场的反映，另一方面也在于西班牙属于欧洲，其整体开放性和包容度也更高，对照利于烤鸭这样的产物落地生根。

餐饮最主要的特点在于口味上的怪异征，中餐来到差其余国家和区域，口味上要保持原汁原味照样要因地制宜，怎样掌握本土化的度，成为品牌的两难选择。

此外，外洋文化的差异也给中餐馆在当地的运营带来新的挑战。

好比，海内连锁餐饮企业异常重视店长的培育，由于成为店长就意味着收入会比通俗服务员要高。然而，外洋许多国家都有小费模式，服务员的收入可能会跨越店长，云云一来，原来的用工逻辑就要转变。

“固然，运营上的难题还好解决，中餐出海真正要做的照样聚焦。”张云以为，要在聚焦中天真应变，这才是中餐在外洋市场突破的主要时机点。