直达期货

“秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来”。每年10月都是吃蟹的好时节。当下，大闸蟹进入销售旺季，价钱却泛起了大跳水。怎么回事？

01 10元3只、7元1只，大闸蟹价钱遭遇大跳水

今年是大闸蟹丰收年，但大闸蟹养殖户的钱包并没有兴起来。

据领会，今年大闸蟹的规格整体比去年大，产量高于去年，品质更好。但价钱比同期低，大闸蟹降价的征象也在多个都会上演。

国庆时代，大闸蟹的价钱虽处于高位，但相比去年同期已有下滑趋势。据央视财经新闻，早在10月初，郑州某海鲜市场内就有商户称，由于今年产地养殖面积扩大，加之大丰收，大闸蟹价钱较去年同期下降超40%。

依据宁波晚报报道，双节事后，不少外地大闸蟹进入宁波水产市场，宁波的蟹价大幅下降。以江苏兴化蟹为例，3-3.5两规格的，批发价在35元/斤左右，平均下来1只3两蟹仅售十余元；4-5两规格的，批发价在45元/斤左右，平均下来1只4两蟹售价仅20多元；而2.5两的小规格公蟹，批发价只有18元/斤左右，平均下来1只售价不足5元。

有从业职员对宁波晚报示意，自己售卖的一款3两出头规格的公蟹，现在售价为60元/公斤左右，平均一只蟹不足10元，而国庆假期时，其订价还为100元/公斤。大略盘算，半个月内，跌幅高达四成。

克日，在广西陌头，更是泛起了“10元3只”“1元1只”的特价大闸蟹。

预制菜洞察走访发现，广州不少海鲜水产档口、超市，也在开展大闸蟹的降价促销流动。在广州某海鲜美食城，一户商家的大闸蟹摊位前标明晰“原价25元/只，现价10元/只”。更有商家打出了“7元1只”的低价，这些蟹的规格在2两上下。

从多家生鲜电商平台来看，2至3两规格的通俗大闸蟹，价钱仅10元出头，部门甚至低至7、8元。

抖音直播间，“5元1只”“9.9元1只”“138元10只”“10元3只”的低价蟹并不少见，推出“59.9元6只”等团购套餐的餐饮商家也不在少数，而从网友谈论留言看，这些蟹的品质也是良莠不齐。

通俗大闸蟹价钱跳水，但来自阳澄湖等着名产地的大闸蟹，价钱相对坚挺。

在朴朴超市平台上，一只3两规格的阳澄湖公蟹售价跨越20多元，一只3两规格的阳澄湖母蟹售价在20元到30多元不等。而在叮咚买菜上，一只125g的阳澄湖大闸蟹售价跨越32元，一只115g的黄河口大闸蟹价钱也近30元。

图片泉源：预制菜洞察摄

预制菜洞察在麦德龙内也注重到，某款2.5两规格的阳澄湖母蟹售价跨越35元/只，一款3.5两重的阳澄湖公蟹产物售价迫近50元/只，一款3两重的阳澄湖母蟹价钱则跨越53元/只。

02 销售旺季下，大闸蟹价钱为何跳水？

大闸蟹的价钱为什么会泛起大跳水？这背后，有多方面缘故原由。

最主要的缘故原由就是供需关系发生了改变，泛起了供过于求的征象。今年高温少雨天气较少，适合大闸蟹蜕壳生长，品质和成熟度都优于去年，海内的主要大闸蟹产区普遍丰收，市场供应足够，然则需求量并没有获得显著提升。

以着名产区阳澄湖为例。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生在接受预制菜洞察采访时称，得益于天气相宜，今年阳澄湖大闸蟹获得了丰收，总产量预计在 1.1 万吨左右，较2022年约莫增添 0.16 万吨。

与此同时，阳澄湖产区的大闸蟹整体规格也较去年更大，这也是自2020年阳澄湖大闸蟹获得农产物地理标志产物以来产量最高的年份。

扬州宝应县也是海内著名大闸蟹产区，宝应县农业农村局相关认真人曾示意，由于今年风调雨顺，加之养殖手艺不停提升，预计今年总产量达2.7万吨，较去年增进10%~12%。

吕向阳，比亚迪难再寻

整体消费市场仍处于弱苏醒态势，一定水平上也影响了今年大闸蟹的价钱。双节事后，消费者购置大闸蟹礼赠亲友的需求已经大幅削减；自己吃的话，性价比又成了主要考量。

眼下，消费者趋于理性，对价钱加倍敏感，追求高性价比高的产物。虽然大闸蟹相比往年降价显著，但社交平台上依然有许多消费者示意吃不起，或是不愿为大闸蟹的性价比买单。

“大闸蟹肉少，性价比不高，还没有海蟹肉多”“又不是非吃大闸蟹不能，同样的钱可以买更多其余食物”“今年价钱也没以为多廉价，感受价钱还能继续回落” “不是没兴趣，而是属实吃不起了，还不如买猪肉吃、买虾吃”……

此外，大闸蟹的销售渠道逐渐多元化，生鲜电商、社区团购、直播带货等新渠道泛起，给了消费者更多选择。尤其是一些电商平台深入产区源头直采，削减中央环节，优化了采购成本，反馈在消费端，销售价钱也泛起了下滑。

03 大闸蟹成餐厅引流品，但效果大不如前

大闸蟹作为季节性产物，大闸蟹专门店往往也只能做几个月的生意。从整个餐饮市场来看，大闸蟹专门店不算许多，更多餐厅照样将大闸蟹作为应季产物推出。

眼下，大闸蟹早就成为各种餐饮商家的秋季引流热门单品。除了大闸蟹专门店，海鲜餐厅、龙虾馆、牛蛙店、粥店、湘菜馆、川菜馆、烧烤店等门店内均推出了大闸蟹。

预制菜洞察采访多位餐饮商家发现，大部门餐厅只是用大闸蟹来吸引客人入店消费，并不指望盈利，有的商家甚至不惜赔本吸引客流。

图片泉源：美团APP截图

以广州餐饮市场为例。预制菜洞察发现，某家龙虾馆推出了7.8元/只的清蒸大闸蟹，规格为2.5两/只，要求4只起售；一家羊肉店推出了多款大闸蟹产物，其中3两规格的清蒸大闸蟹订价为8元/只，2.5两的清蒸大闸蟹仅需要5元/只；一家烧烤店内，2.5两的大闸蟹订价仅9元/只左右……

主打传统湘菜的长沙餐饮品牌福膳源，今年也像往年一样上架了大闸蟹产物，包罗清蒸大闸蟹、口味蟹等。

首创人尹银银对预制菜洞察示意，福膳源通常在国庆节后才会推出大闸蟹，此时的蟹品质更高，口感更佳，但11月天气转凉就不再上大闸蟹，一年也就做一个月左右的大闸蟹生意。

据领会，今年福膳源在门店上新的大闸蟹基本是2.5两规格的母蟹，订价9.9元/只。而去年，一致规格大闸蟹的售价照样19.9元/只。

尹银银称，门店价钱下调与大闸蟹质料价钱下降有关，整体采购成本降低了，销量上也优于去年。现在，福膳源每家门店天天也许能够卖出200多只大闸蟹，6家门店一天至少卖出上千只大闸蟹。

尹银银考察到，长沙区域不少餐饮商家都上架了大闸蟹来引流。只管今年门店的大闸蟹销售显示不错，但尹银银以为，餐饮商家将大闸蟹作为引流品，需要综合自身门店的客单价、消费群体再稳重决议。

与福膳源一样，确立于上海的餐饮品牌米小姐肉蟹煲对大闸蟹的定位也是季节性引流品，一年内通常做2个月的大闸蟹生意，从中秋节最先到10月尾竣事。品牌首创人李万芳对预制菜洞察示意，上海许多餐饮门店这段时间都上新了大闸蟹，单纯靠大闸蟹引流，效果已经不如往年，想盈利难度更大。

“现在，对消费者来说大闸蟹不再是居高临下的食物了，购置渠道也许多，可以直接买了在家烹饪，纷歧定来餐厅吃。一些门店推出大闸蟹，更多照样告诉消费者自己有这个产物，知足的是消费者应季尝鲜的需求”。

大量商家用大闸蟹引流，进一步杀跌大闸蟹的售价。

国庆时代，米小姐肉蟹煲的某款大闸蟹套餐售价照样168元，厥后销量下滑后，价钱调整到现在的128元。相比10月初，价钱下调幅度已经到达20%。不外李万芳透露，降价之后，今年门店内的大闸蟹产物引流效果依然不够理想，销量不如往年。

李小孬辣卤江湖首创人李小孬在成都谋划了10多年小龙虾生意，其也对预制菜洞察示意，大闸蟹的热度降低了，没有已往卖得动了。现在，大闸蟹更多作为应季的通例单品。

对于把大闸蟹作为引流品的餐企来说，质料采购成本下降，确实能够提升门店的盈利水平。但随同着各路餐企都推出相关产物，大闸蟹的引流效果逐渐削弱，质料成本下降能够为门店带来的利润空间也有限。

随同着产业规模的增进，大闸蟹的市场供应也日益稳固，稀缺属性逐渐削弱。大闸蟹市场的内卷已经最先了，但卷价钱不会是出路。久远来看，餐饮商家必须确立起自身的基本和品牌优势，才气提升利润水平并实现突围。