直达期货

除夕年夜，奈雪的茶出其不意向香港联交所递交了IPO招股书，这意味着若是没有意外，“新式茶饮第一股”的桂冠将要落入奈雪的茶手中。

“奈雪的茶上市背后也有我做过的不少孝敬。”在得知奈雪的茶将要赴港上市后，90后林霜在朋友圈发了一条如上动态，还配了一张“金色山脉宝藏茶”的新品图。

除了奈雪的茶，喜茶、乐乐茶、茶百道都是林霜最常买的奶茶，且购置频率在一周内必有两次。对于奶茶的喜好，林霜更是以一言概之，“宁肯三日无食，不能三日无奶茶。”

奶茶，早在不知不觉中成为林霜，甚至众多年轻人生涯的一部分。出门逛街来一杯，上班空闲来一杯，聚会谈天来一杯，甚至另有“秋天的第一杯奶茶”的噱头横空出世……而这一切，都成为奶茶爱好者们为自己喝奶茶找来的捏词。

但林霜也有遗憾，北漂的她，一直没有喝上茶颜悦色，对于这个她只能在社交平台上看到的传说中的“奶茶界网红”，她只能“看图止渴”，“为什么它在北京没有店？”

厥后林霜发现，不仅仅是茶颜悦色，现实上，许多在南方很火的奶茶品牌，在北京都无迹可循。克日，她在浏览小红书时代，“种草”了伏见桃山和古茗茶饮两个奶茶品牌，但等她打开美团举行搜索时，发现偌大北京城，竟然没有一家伏见桃山或古茗茶饮门店。而在天下，伏见桃山已经开了200余家分店，古茗更是突破4300家门店。

新式奶茶品牌集中驻扎于南方，而较少漫衍于北方，成为不容争辩的事实。奈雪的茶的门店分部就是一个例子。

据奈雪的茶招股书显示，停止2020年9月30日，奈雪的茶在中国大陆61座都市拥有420家门店。奈雪的茶在广东省拥有门店数最多，为132家，其中奈雪的茶总部所在地深圳拥有门店数为83家，数目多到足以力压所有省市。

泉源 / 奈雪的茶招股书 燃财经截图

新式茶饮门店数目的南北差异，回老家河南过年的戴芸对此深有体会，由于她在老家没有见到一家连锁新式茶饮品牌店，镇上的奶茶店险些清一色的山寨版。

“在去年，老家镇上另有一家连锁烧仙草奶茶店，可是我这次回来就看到店肆转让出去了。”戴芸告诉燃财经，他们当地人很少喝烧仙草，生意欠好倒闭也正常，“惋惜了，我还想回家喝上一杯呢，和我在广州喝的口感靠近，究竟连锁品牌，品控把握得还可以。”

红餐网在2020年8月时宣布了《2020中国茶饮十大品牌榜》，上榜的十个茶饮品牌分别为喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、Coco都可、一点点、茶颜悦色、书亦烧仙草、古茗茶饮、益禾堂和甜啦啦，其中只有蜜雪冰城一个品牌来自北方，其他均来自南方。

泉源 / 红餐网 燃财经截图

与茶饮品牌南北方两极化的排名相对应的，另有品牌及门店数目。

泉源 /《2020年第三季度中国都市活力研究讲述》

燃财经截图

百度舆图于2020年11月公布的《2020年第三季度中国都市活力研究讲述》（以下简称“《讲述》”）显示，停止2020年第三季度，奶茶店数目排名前20的都市主要漫衍在南方沿海，其中仅有郑州市来自北方。

《讲述》还宣布了2020年第三季度一线&新一线都市奶茶店足够指数TOP10，据百度舆图注释，奶茶店足够指数为奶茶店数目（单元：间数）与栖身人口（单元：万人）的比值，指数越高，示意每万人奶茶店数目越多。数据效果为，奶茶店足够指数排名前十的一线&新一线都市，所有漫衍在南方。

在南方，“奈雪的茶”们有许多

距离资本市场只差临门一脚的奈雪的茶，实在只是众多新式茶饮品牌中的一个。

喜茶、茶颜悦色、乐乐茶、一点点、Coco都可、古茗……新式茶饮市场里的品牌多不胜数，叫得上名字的还只是冰山一角，而且新式茶饮品牌还在不停增多，与此相对的是门店数目也在增添。据前瞻产业研究院数据统计，我国新式茶饮门店数目在2019年突破50万家，厥后受疫情影响，门店数目降至48万家，但预计2021年门店数目将增至55万家。

从门店漫衍上看，客单价高企的新式茶饮店大多集中于北上广深四座一线都市。而从天下各省市区域漫衍来看，新式茶饮门店漫衍相对于北方而言，更偏于南方集中。

图源 / 前瞻产业研究院

若要将市面上让人眼花缭乱的新式茶饮品牌，逐一去溯其泉源，也会发现，岂论它们在天下若干座都市开设了若干家连锁门店，它们的初创都市大多都位于南方。如新茶饮行业公认的两大巨头，喜茶和奈雪的茶，便都源自广东。

此外，另有来自长沙的茶颜悦色，来自台湾的贡茶、一点点、一芳水果茶，上海的乐乐茶、沪上阿姨、快乐柠檬、厝内小眷村，来自杭州的古茗、武汉的益禾堂、安徽的卡旺卡和成都的茶百道，以及归属于统一母公司浙江博多控股团体有限公司旗下的茶桔便、蜜菓、甘茶度、遇见奶牛、奶茶博士等……

南方的新式茶饮门店数目多于北方这一现况，在宁夏事情的江苏人李丽对此深有感悟，“我来宁夏事情快一年了，说实话已经和奶茶‘脱轨’了，我所在事情都市压根就没市面上对照火的奶茶品牌入驻，可能整个宁夏也只有在银川才会看到一些著名的奶茶品牌。”

“今年2月初喜茶在宁夏的首家门店才刚开业，可在我老家常州，都已经有5家喜茶门店了。”李丽告诉燃财经，在宁夏事情时代没有喝过奶茶的她，放假回家就最先“报复性”喝奶茶。

“照样家里好，我家楼下就有好几家奶茶店，无论是门店购置照样外卖下单都很利便，我已经连着一周喝了好几家之前没喝过的牌子。像古茗、书亦烧仙草、茶百道、乐乐茶等，每家的主打款都不一样，口味也是极好的。”

在广州上大学的黑龙江哈尔滨90后慕楠更是以为自己自从上学后是到了奶茶的“天堂”。“一到周末，我就会和同砚坐车去到区商业中心逛街。一条不到一千米的商业街上就有十几家奶茶店，对我来说这太幸福了。”

在慕楠的老家哈尔滨，没有喜茶、一点点、古茗等新式茶饮品牌，“只有奈雪的茶、Coco都可、沪上阿姨寥寥几个品牌，茶百道也才在今年1月份开出首家门店。以是我经常开顽笑说，哈尔滨一个市的奶茶门店数都没广州一个区的多。”

家住北京市延庆区的孙奇，甚至以为广东随便一个村的奶茶门店数都比延庆多，“停止2020年12月，奈雪的茶门店遍布天下70个都市，开了近500家门店，喜茶更是开出了695家门店。在北京的门店数目已经跨越二十家了，可是在延庆没有一家门店。无论延庆经济相较于其他城区再怎么落伍，但好歹也算是北京的一个区不是？”

孙奇告诉燃财经，他年前去过位于广东西部的一个四线都市出差，都市虽然不大，但“五脏俱全”，“人家有星巴克、贡茶、益禾堂，另有喜茶。不夸张说，人家一个购物中心拥有的茶饮店门数，就比整个延庆多。”

在从事奶茶加盟署理的事情人员肖煌看来，南方的新式茶饮门店数多于北方的缘故原由，是由于南方是新式茶饮生长的沃土，“加盟形式的新式茶饮品牌总部大多集中在江浙沪，虽然加盟落地的店肆遍布天下各地，但总的来说照样偏向于南方都市。”

据肖煌先容，茶饮店的旺季一样平常集中在夏日，而在北方都市，特别是东北区域，整年处于淡旺季的时间划分在一半左右，然而奶茶和甜品店在淡季的谋划业绩又可以用昏暗来形容，对于谋划者来说，这种情形导致的唯一效果就是倒闭。

“就我所知道的，在东北的大学校园里开奶茶店都容易回不来本。但也有个体破例，如沪上阿姨这个上海茶饮品牌就比其他品牌更适合在北方生长，由于这个品牌主打谷物产物，很适合制成热饮，在北方会更受欢迎。”

在北方，“蜜雪冰城”只有一个

在北方，实在也有个体著名的奶茶品牌，其中被誉为奶茶界“黑马”的蜜雪冰城便来自河南郑州。

在业内，蜜雪冰城以其万家门店的规模足以在巨头林立的新式茶饮市场中，谋得一席之地。以价钱优势为法宝取胜的蜜雪冰城，虽被各方冠以“性价比之王”，但并没有吸引崇尚市场潮水新式茶饮店主顾的眼球。

“价钱很廉价，但真的欠好喝。”慕楠所在大学校园里，益禾堂和蜜雪冰城门店数都有两家，但她更偏向于益禾堂，“两家奶茶店的价钱差不多，蜜雪冰城会廉价一两块钱，但蜜雪冰城种类太少了，而且味道也很一样平常，不像益禾堂，隔段时间就会出新品，于我而言也算有些新鲜感。”

与蜜雪冰城所在省河南毗邻的山东，也有一个本土茶饮品牌，名为“阿水大杯茶”，创立于1998年，在山东可以谈得上是“家喻户晓”，而且也开放加盟，但出了山东，很难看到阿水大杯茶的身影。虽然据其官方信息先容，门店已经笼罩河北、辽宁天津等地，但消费者对该品牌的认知还处于空缺阶段。

但现实上，相对于南方人，北方人骨子里对于奶茶的影象更要铭肌镂骨，只是此“奶茶”非彼“奶茶”。“在内蒙古，奶茶不是休闲饮品，而是我们的一样平常食物。”来自内蒙古的青青告诉燃财经，奶茶是她家的必需品，在煮奶茶途中会习惯加入酥油、盐、炒米，甚至奶皮等配料一起煮，“我从小喝的奶茶就是咸的，以是我喝不惯阛阓里卖的奶茶，我以为太甜了，欠好喝。”

南北两地的差异体现在各方面。即便同是涌入茶饮行业的传统品牌，同是以主打康健、养身牌为揽客手段，两地的企业各自选择的茶饮细分赛道也略有不同。

如源自北京的传统中药品牌同仁堂进军咖啡行业开了一家名为“知嘛康健”的咖啡店，推出种种养生咖啡；而来自广州的传统凉茶品牌王老吉则推出线下新式茶饮体验店“1828王老吉”，推出各式养生奶茶。

在肖煌看来，北方的新式茶饮“结界”，除了是外地茶饮品牌难以入驻安身外，另有就是内陆茶饮品牌也难以往外走。固然，蜜雪冰城凭借着“物美价廉”乐成打破了这个通例，虽然产物口感上与其他新式茶饮店还存在较大差距，但胜在廉价，在下沉市场存在一席职位。

即使是在天下各地遍地开花的连锁新式茶饮店，其总部照样盘踞在南方，而这也有理可依。“南北除了文化差异，饮食上也存在着伟大差异。就像2017年前后，上海消费者排长队购置的是网红奶茶‘喜茶’，而北京消费者排长队购置的则是网红点心‘鲍师傅’。”新消费行业投资分析师顾宏一语中的说道。

北方都市新式茶饮门店数目少的缘故原由，实在正好与南方为何孵化众多新式茶饮品牌的缘故原由如出一辙，甚至可以称北方都市存在一个针对新式茶饮的“结界”。

从饮食习惯上来看，“南甜北咸”向来是我国饮食文化中存在的一种地域性口味差异，新式茶饮偏甜，口感上会让南方人更易接受。其次，新式茶饮制作历程所需的质料，无论是茶叶，照样如“珍珠”、“芋圆”、“仙草”等所需配料，甚至是新式茶饮中常用到的水果，其产地大多集中在南方。由此可见，在南方开设茶饮店可大大缩小质料的运输成本，其制作成本自然要低于北方。

此外，开设一家新式茶饮店还需思量谋划情形，因消费习惯和饮食季节纪律影响，餐饮行业都市遇上各自的“淡旺季”，如暖锅的旺季在冬季，烧烤的旺季在夏日一样平常，茶饮业也逃不过季节消费纪律，其旺季就在气温高的夏日。而南北之间的气温差异，足以使茶饮业的旺季在南方要比北方多几个月，在南方开茶饮店的谋划限制自然会少得多。

“新式茶饮的消费者大多为90后的年轻人，同时只有收入尚可的年轻人才气蒙受起30元左右的客单价。”顾宏以为，当地的年轻人数目及收入水平对于新式茶饮品牌的生长也有很大影响。据各地区统计局数据显示，2020年我国国内生产总值GDP前10的都市排名中，南方都市总数远超北方都市，其中天津已跌出前十排行榜，这就意味着都市GDP前十排行榜中，北京是唯一一个上榜的北方都市。

“虽然都市GDP未必就即是该都市现实经济生长状态，但照样具有很强的参考价值，南方都市生长好于北方，自然会吸引更多的年轻人，而新式茶饮的消费主力军就是年轻人。”顾宏以为，新式茶饮行业在南方，相对于北方，拥有更重大的消费群体、更贴合的饮食习惯、更佳的谋划条件和更低的制造成本，会更适合新式茶饮品牌的发展。

千亿市场，人人都想“卖奶茶”

无论是陌头小店门面，照样大型商超焦点位置，放眼望去，都能看到新式茶饮的身影。然而爆发于2016年的新式茶饮，至今仅有四五年光景。

在早年，还由于“黄牛倒卖征象”被予以诟病、被称为“网红炒作”的新式茶饮店，如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等，现在都在茶饮市场站稳脚跟并在消费者心中占有一席之位，以至于去年12月份长沙本土品牌茶颜悦色在武汉开业当天，泛起黄牛以500元一杯高价兜销奶茶的情形时，消费者也并未因此对品牌举行一轮“诛讨”，反而热情依旧不减，不少消费者排队数小时只为喝上一口奶茶，其着迷水平可见一斑。

新式茶饮的拥趸们直接堆砌出了一个千亿级别市场。

第一财经商业数据中心（CBNData）在2020年12月公布的《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2020年新式茶饮市场规模将跨越1000亿元，预计2021年会突破1100亿元。其中新式茶饮消费者规模已经突破3.4亿人，预计将连续提升。据调查，86%消费者每周至少购置一次，其中12%的用户天天至少消费一杯茶饮，而这数据是《2019新式茶饮消费白皮书》数据的3倍。

顾宏以为，消费者购频率逐年增进是一定，“一来无论是口味照样价钱角度来说，消费者越来越认可新式茶饮产物；二来时隔一年新式茶饮品牌的门店数目也在不停增进。”

奈雪的茶官网数据显示，停止2020年12月，拥有近500家门店，而在停止2019年12月31日时，其总计才拥有327家门店，这也意味着，奈雪的茶在一年时间里，增添一百多家门店。

在茶饮市场赛马圈地的远不止奈雪的茶一家。据喜茶数据，停止2020年12月31日，喜茶在2020年时代新开304家门店；2020年6月，被称为茶饮界“拼多多”的蜜雪冰城官方正式宣布，“蜜雪冰城全球门店数目突破一万家。”同年7月，娃哈哈奶茶直营店落地广州，而在此前，娃哈哈奶茶的加盟店在江浙一带已有三百余家，与此同时，哇哈哈团体负责人还示意要在未来10年开设1万家娃哈哈奶茶店……

家住上海的鱼饼近两日发现海底捞开了一家“海底捞奶茶铺”，而这与早段时间网上传的火热的“9.9元自助DIY奶茶”不一样，“新开的奶茶铺只有5款产物，可选择很少，然则味道还行。我以为和长沙的茶颜悦色对照像。”据鱼饼领会，海底捞奶茶铺现在只有两家门店，而且都在上海。

在餐饮行业，“餐”和“饮”从来都是密不能分的，以是餐企涉足新式茶饮业也并不稀奇。而早在海底捞涉足“卖奶茶”前，同为暖锅品牌的呷哺呷哺便早有结构茶饮业，“凑凑”和“茶米茶”即是呷哺呷哺推出的茶饮品牌。

就连中式快餐品牌墟落基，也于今年年初在重庆开出第一家新式茶饮店，“墟落基手摇茶”。现实上，墟落基在茶饮业的结构早已多时，在自力茶饮品牌门店开设之前，墟落基就在自己门店测试各式茶饮，如冰粉、奶茶、咖啡烤奶等。

想要通过“卖奶茶”赚钱的，远不止这些跨界餐企。天眼查专业版数据显示，在已往一年，我国共有97279家名称或谋划范围包罗“奶茶”的企业（包罗个体户）建立（数据停止2021年2月17日），至今仍有92414家企业在业/存续。肖煌告诉燃财经，“首先茶饮业拥有一套较为成熟的商业模式，其次是利润也很可观，蜂拥而上者一定不会少。”

所有与茶饮沾边的公司都在争分夺秒，贪图拽住机遇加入这场千亿规模的追逐赛中，究竟奈雪的茶的IPO设计给予了各大新式茶饮品牌莫大信心。

但现在来看，在这个千亿市场中，北方照样一片待开垦的处女地。而要想打破北方的新式茶饮“结界”，外来品牌或本土品牌都需要输出浑身解数，以俘获消费者芳心。

*文中林霜、戴芸、李丽、顾宏、慕楠、孙奇、肖煌、青青、鱼饼均为假名。